Molho Holandês

Nat Molho Holandes

A Copa do Mundo de futebol está chegando, e além das seleções, que tal trazermos um pouco da culinária dos países participantes para nossa mesa? Esta é uma receita original de molho holandês, um clássico elaborado com manteiga, gemas, ácido, sal e pimenta, que transforma o sabor de pratos cozidos à base de vegetais e o franguinho em algo muito especial.

O molho holandês pertence ao grupo de molhos emulsionados, ou seja, uma junção de dois líquidos que não se misturam, portanto, merece cuidados por ser mais frágil, podendo separar-se facilmente. O molho deve ter uma textura aveludada e macia, coloração ligeiramente amarelada e sabor marcante de manteiga, levemente ácido. Experimente!

Nat Molho Holandes

Ingredientes:

– 3 gemas ligeiramente batidas;

– 1 colher (sopa) de suco de limão;

– 1/2 xícara (chá) de manteiga, dividida em 3 porções;

– 1 pitada de sal.

Nat Molho Holandes

Modo de Preparo:

1- Leve uma panelinha ao fogo em banho-maria, com as gemas e o suco de limão.

2- Adicione 1/3 da manteiga e mexa bem, sem deixar a água do banho-maria ferver.

3- Quando a manteiga derreter e a mistura começar a engrossar, adicione mais 1/3 da manteiga, sem parar de mexer.

4- Quando estiver derretida, adicione a última parte da manteiga e deixe derreter.

5- Junte o sal e mexa durante meio minuto.

6- Cuidado para que a água do banho-maria não espirre para dentro da panela superior, e também para que não ferva.

Nat Molho Holandes

Dica:

1- Se o molho não for servido imediatamente, retire da panela do banho-maria.

2- Para reaquecer o molho, coloque a panela novamente no banho-maria, sem ligar o fogo.

3- Se o molho começar a talhar, adicione 1 colher de sopa de água quente, ou 2 colheres de sopa de creme de leite, na hora de servir.

4- Este molho é ótimo para acompanhar frango (grelhado ou cozido), ovos, vegetais, como aspargos frescos cozidos ou chuchu cozido.

Fonte: Comida e Receitas

Fotos: Lilou

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